Livro Fabricacion De Helados – Timm – ISBN: 8420006459

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Contenido – Historia de los helados. Parte A. Componentes y propiedades de los helados. Clases de helados y productos afines. Componentes de los helados y su importancia. Los helados como alimentos. Disposiciones legales bromatológicas. Parte B. Fabricación y manipulación de helados. Tecnología de la fabricación de helados. Almacenado y transporte de helados. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. Fundamentos y métodos de control de la calidad. Examen sensorial de los helados. Métodos de análisis microbiológico. Métodos de análisis químicos y físicos.

  • Origem:  IMPORTADO
  • Editora:  ACRIBIA ESPANHA
  • Idioma:  ESPANHOL
  • Edição:  1
  • Ano:  1989
  • País de Produção: Spain
  • Código de Barras:  9788420006451
  • ISBN:  8420006459
  • Encadernação:  BROCHURA
  • Complemento:  NENHUM
  • Nº de Páginas:  304

ISBN: 8420006459

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