Livro Fichas De Preparaçoes E Analise Do Valor – Magalhães, Sandra Goulart – ISBN: 8584110100

Livro Fichas De Preparaçoes E Analise Do Valor – Magalhães, Sandra Goulart – ISBN: 8584110100

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A obra está dividida em duas partes. A primeira descreve a metodologia empregada no desenvolvimento de uma fórmula de preparação e a segunda apresenta 220 fichas com suas respectivas fórmulas, distribuídas em grupos: bebidas (infusos, refrescos, sucos, batidos e achocolatados); carnes (aves, peixes, camarão e vísceras); cereais; doces e frutas; massas, farofas e outros farináceos; legumes e hortaliças; leguminosas; sopas e molhos; pastas para sanduíches; e laticínios. Assim, tais fichas irão auxiliar na elaboração técnica de preparações culinárias com a visão global das transformações físico-químicas (aumento e redução de volume, modificação de coloração, absorção ou perda de líquidos), que ocorrem durante o processo.

  • Origem:  NACIONAL
  • Editora:  RUBIO
  • Idioma:  PORTUGUÊS
  • Edição:  1
  • Ano:  2015
  • País de Produção: Brazil
  • Código de Barras:  9788584110100
  • ISBN:  8584110100
  • Encadernação:  ESPIRAL
  • Altura: 25.00 cm
  • Largura: 17.00 cm
  • Peso: 00.79 kg
  • Complemento:  NENHUM
  • Nº de Páginas:  268

ISBN: 8584110100

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