Livro Sous Vide And Cook-chill Processing For The Food I – ISBN: 0751404330

Livro Sous Vide And Cook-chill Processing For The Food I – ISBN: 0751404330

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This book provides an overview of new and emerging sous vide and cook – chill techniques that are, or soon to be, commercially used for the food industry. Written by a range of international experts, the book integrates all subjects relative to sous vide and cook – chill processing, allowing food industry personnel to assimilate the essential principles behind each technique and their applications. It is a reference for food scientists and technologists in industry, research and teaching, especially food process engineers involved in product development, quality assurance, packaging and production.

  • Origem:  IMPORTADO
  • Editora:  KLUWER ACADEMIC
  • Coleção:  CHAPMAN & HALL FOOD SCIENCE BOOK
  • Idioma:  INGLÊS
  • Edição:  1
  • Ano de Edição: 1998
  • Ano:  1998
  • País de Produção: United States
  • Código de Barras:  9780751404333
  • ISBN:  0751404330
  • Encadernação:  ENCADERNADO
  • Altura: 24.80 cm
  • Largura: 16.50 cm
  • Nº de Páginas:  341

ISBN: 0751404330

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